Almendras

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La almendra es rica en calcio, proteínas y vitamina E, es un alimento imprescindible en una dieta sana y equilibrada. Además, resulta un ingrediente muy versátil tanto en recetas dulces como saladas. La almendra tiene un elevado valor nutritivo. Destaca su composición en proteínas (20%), fibra (14%) y grasa (53,5%), en su mayor parte en forma de ácido oleico.

También cabe destacar su contenido en minerales (magnesio, hierro, potasio) y vitaminas (E, B1, B2, etc. El consumo prudente de almendras reduce el riesgo a padecer problemas cardiovasculares debido a que reduce la oxidación del LDL (colesterol malo), reduce el LDL y triglicéridos. Son una de las fuentes no animales más ricas en Calcio.

Categorías:

Para la comercialización de almendras se utilizan 4 categorías:

  • Almendra Marcona: sin duda la almendra más valorada, es una variedad adecuada para freír, así como para la elaboración del turrón de alicante y de jijona. El grano es de tamaño medio a grande, redondo, algo globoso y compacto.
  • Almendra Largueta: después de la marcona es la más valorada, su uso principal es para tueste, por la facilidad que presenta su piel para ser pelada, una vez sometido a este proceso, también si utiliza repelada para repostería. El grano es de tamaño medio a grande, forma amigdaloide y con tegumento de grosor medio y color ocre.
  • Almendra Comuna: engloba al resto de variedades que no son Marcona ni Largueta, las principales variedades son Ferrranges, Ferraduel, Guara, Antoñeta, y más recientemente se han puesto en el mercado nuevas variedades como Pentax, Marinada, Vayro, Mardia, Constanti, Soleta, Belona, etc. La almendra se utiliza para transformarla en bastones, almendra fileteada, harina, siendo su principal uso la repostería y la restauración.
  • Almendra Ecológica: Como almendra ecológica se comercializa todas las variedades de almendra, que previamente han sido certificados por una entidad autorizada para el control de la producción ecológica bajo la norma europea RCE 834/2007. Esta norma establece los requisitos a cumplir por los productos de origen vegetal o animal para poder ser comercializados como ecológicos, como indicativo de su método de producción basado en la consideración de los sistemas y ciclos naturales, mantenimiento de la biodiversidad y respeto al bienestar animal. Se trata de almendras libres de residuos tóxicos, su producción potencia el uso responsable de la energía, contribuyendo a disminuir las emisiones de CO2, y fomentado la captura del carbono en suelo y vegetación, conservan los habitan y contribuyen a su protección.